“双节”将至，南方地区天气依将面临长时间的秋老虎天气，此时气温仍然偏高、湿度大，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，细菌性感染或中毒是夏秋季常见的食源性疾病类型，然而因暴饮暴食、饮食不洁引发的食物中毒最为多见。对此，柳州市质量检验检测研究中心（以下简称市质检中心）温馨提示：“双节”期间，一定要注意提防和辨别食物中隐藏的致命“沙”手。
导致细菌性食源性疾病最常见的细菌之一就是沙门氏菌。据统计，在世界各国的细菌性食物中毒肠道感染中，沙门氏菌引起的食物中毒常居榜首，在我国内陆地区肠道细菌感染中也以沙门菌为首位。沙门氏菌属于肠杆菌科，革兰氏阴性杆菌。目前已发现的沙门氏菌血清型有2500多种，其中1400多种能感染人类。沙门氏菌广泛分布于自然界中，常常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。虽然腐败变质、散发异味是食物被微生物污染的主要感官鉴别手段，但沙门氏菌的生长繁殖过程不分解蛋白质成分，非实验室培养检测情况下，很难用肉眼辨别是否被污染了沙门氏菌。
沙门氏菌通常是通过摄取受到动物粪便污染的食物进入人的体内，而一般容易受污染的食品主要是动物性食品，如生冷海鲜、肉、奶、蛋及其制品，食品也可能被已感染沙门氏菌的食品加工人员污染。
在食品生产过程中，沙门氏菌的污染是一个严重的食品安全问题，可能导致食品中毒事件的发生，对人们的健康构成威胁。因此，对食品中的沙门氏菌进行准确的检测和监控，是保障食品安全的重要措施之。市质检中心在日常检测预包装速冻调理食品特别是肉制品、固体饮料、一些街边小吃（凉粉）中检出过沙门氏菌。
（检验员正在分辨疑似的沙门氏菌）
那么如何预防沙门氏菌的感染呢？妥善做好食品处理和保存是降低感染风险的最佳方法。
1、餐前、便后、接触食物前、接触动物或生蛋后应仔细洗净双手。
2、处理生食和熟食的砧板要分开。
3、食物要熟透再吃（尤其是鸡蛋与家禽类）。
4、非现做现吃的食物应以保鲜膜包覆后放进冰箱保存，再次食用前应加热或煮熟。
5、扑灭并阻隔苍蝇等病媒。被苍蝇沾染、过期或腐败的不洁食物均应丢弃，切勿食用。
6、如有呕吐、腹泻（特别是水样便腹泻）或发热等症状，应尽快就医。
下一步，市质检中心将秉承“聚焦微生物检验技术，共筑食品安全未来”的主旨，围绕检测标准热点问题、检验技术、实验室管理与食品加工过程质量控制技术重难点进行研究，分享最新的研究成果，帮助行业人员洞察未来趋势发展，助力食品行业高质量发展，努力为食品微生物行业发展搭建专业的交流平台。
（通讯员：韦彩娜 编辑：乔群欢 校对：陈玥文 审核：宫辛玲）
