近日，柳州市桂醋生物食品有限公司，在生产环境改造后，生产遇到了技术上的困难，向市质检中心求助。中心领导非常重视，立刻率专家服务团队到企业生产现场排查问题，主动担当作为，急企业所急，想企业所想、解企业所困，深入食醋企业生产现场，为企业解决生产技术难题，受到企业好评。
食醋作为柳州螺蛳粉的配料之一，在增加米粉Q弹性和丰富口感方面有很重要的作用。做好食醋生产质量控制，可助推柳州螺蛳粉产业的全面质量发展。强制国家安全标准GB 2719-2018中食醋的定义是，单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精，经微生物发酵酿制而成的液体酸性调味品。食醋里不能添加冰醋酸（又名冰乙酸），而添加了冰醋酸的酸性调味品即不能称为食醋。
食醋基本生产流程是原料→原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→淋醋→灭菌→灌装。关键控制环节是原料控制、醋酸发酵、灭菌。可能出现的风险是微生物指标超标、总酸不达标、以及黄曲霉毒素残留。对食醋的质量控制和检验也主要围绕这三方面进行。此次走访技术团队从生产环境控制、原料的防霉防潮、醋酸发酵工艺和消杀环节进行了一一排查，并提出有效的建议，企业负责人表示受益良多，非常满意。
市质检中心紧紧围绕柳州市党委政府关注的重大项目、重点产业、群众普遍关心的产品和服务领域，深入企业开展调研，依托各领域专业技术工作组，着重查找行业通病、企业质量短板，提出有针对性的质量改进措施，并尽可能现场协调解决企业提出的困难和问题，充分发挥市质检中心在提升质量服务、确保质量安全、服务经济社会发展中的重要基础作用。
（通讯员：秦庆芳 编辑：陈玥文 审核：宫辛玲）
